Falafel (Bolinho de Grão de Bico)
- Julia Cerceau
- 22 de abr. de 2020
- 3 min de leitura
Atualizado: 13 de out. de 2020
Bolinho à base grão de bico. Essa é uma receita da Rita Lobo que eu adaptei.
Ingredientes:
🌱 1 +1/4 xícara de grão de bico (250g)
🌱 1/2 cebola
🌱 1/4 xícara de folhas de coentro (cerca de 8 ramos)
🌱 1/4 xícara de folhas de salsinha (cerca de 8 ramos)
🌱 1 dente de alho
🌱 1 colher de chá de cominho em pó
🌱 1 colher de chá de pimenta síria em pó
🌱 1/4 colher de chá de canela em pó
🌱 1 colher de chá de semente de coentro
🌱 1 + 1/2 colher de chá de sal
🌱 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
🌱 1 + 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
🌱 Noz moscada ralada na hora (a gosto)
🌱 Pimenta do reino moída na hora (a gosto)
🌱 500mL de óleo (para fritar)
Modo de preparo:
👉🏼 Primeiro deixe o grão de bico de molho em água filtrada por, pelo menos 24h, trocando a água a cada 12h.
👉🏼 Coloque então os grãos em uma peneira e deixe escorrer a água.
👉🏼 Depois, estique um pano de prato limpo sobre uma mesa ou bancada, espalhe os grãos e seque-os bem. É importante que estejam bem secos antes de iniciar o preparo, para evitar que a massa fique úmida depois e os bolinhos fiquem quebradiços.
👉🏼 Lave e seque bem a salsinha e o coentro.
👉🏼 Descasque a cebola e corte em 4 pedaços.
👉🏼 Em um processador ou liquidificador, coloque a cebola, o alho, a salsinha e o coentro e processe por cerca de 1 minuto para triturar bem.
👉🏼 Adicione o sal, as especiarias e metade do grão de bico.
⚠️ Não se assuste: nessa receita o grão de bico NÃO é cozido. Ele é processado cru mesmo, ok?
👉🏼 Bata por cerca de 3 minutos, pare um pouco, misture com uma espátula e bata por mais 2 minutos. Adicione o restante do grão de bico e bata por mias 1 minuto. O ideal é que os grãos sejam processados mas ainda fiquem uns pedacinhos pequenos.
👉🏼 Se for fritar em óleo, já coloque-o em uma panela de bordas altas e deixa aquecer em fogo médio.
👉🏼 Coloque a massa do falafel em uma tijela, junte o bicarbonato, a farinha e misture bem.
Se for fritar os bolinhos em óleo:
👉🏼 Cubra uma travessa com papel toalha para colocar os bolinhos já fritos.
👉🏼 Abaixe o fogo e vá colocando os bolinhos. Coloque no máximo 5 de cada vez na panela.
👉🏼 Deixe fritar por cerca de 1 minuto e meio, até dourar, mexendo de vez em quando com uma escumadeira.
⚠️ Se o óleo estiver quente demais, os bolinhas queimam por fora e ficam crus por dentro! ⚠️
👉🏼 Quando bem dobradinhas, retire os bolinhos do óleo e coloque-os na travessa coberta com papel toalha. Repita o processo até acabar a massa.
Fique de olho:
👁️ Abaixo, deixarei um video ensinando uma dica de como modelar os bolinhos com mais facilidade.
👁️ Ao deixar os grãos de molho, você irá reparar que, depois de um tempo (12-24h) se formará uma espuma sobrenadante na água. Isso acontece pela liberação de substâncias na água pelos grãos. Dentre essas substâncias são liberados o que chamamos de antinutrientes, que são substâncias que, ao serem ingeridas por nós, impedem a absorção de alguns nutrientes. Por isso, deixar os grãos de molho é muito importante. Além de que amolece os grãos e facilita o cozimento, quando este for o caso.
O molho é importante não só para o grão de bico, mas para todos os grãos, incluindo feijões, soja, ervilha, lentilha… Falo um pouco mais sobre o molho dos grãos aqui
👁️ Os bolinhos podem ser “fritos" na air fryer também, ao invés de imersos em óleo, deixando a receita um pouco menos calórica.
👁️ Essa massa pode ser congelada! Deu certo! É claro que o sabor de quando é fresquinho é sempre melhor, mas a massa congelada deu super certo. Só que você não pode colocar o bicarbonato e a farinha antes de congelar. Esses 2 ingredientes você adiciona na hora que for fritar.
Video de dica de como modelar os bolinhos de falafel #ficaadica
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